（1）酱牛肉

1、材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

2、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

3、之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

4、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

5、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用。

（2）正宗回民酱牛肉的做法

1、将牛腱子洗净，用纱布把每条牛腱子都分别包起来，用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布，将炖肉料放入其中，包起来，制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中，放入适量清水，水量以没过牛肉两指左右为宜。

2、大火加热，水开后撇去浮沫，加入葱段、姜片，倒入老抽，加入适量盐、糖，盖上锅盖，大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。

3、西红杭去皮去籽后切成小丁，放入炒锅中，加入白糖、少许盐，熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖，取出料包，倒入番茄酱，再加入五勺海天黄豆酱，盖上锅盖，大火，上气后6分钟点关火。

4、24小时后打开锅盖，将纱布解开即可食用。

（3）酱牛肉多长时间会熟

1、酱牛肉最好的时间两个小时，这一時间卤出的牛羊肉吃到口中酥香爽口，入口就化，还行消化吸收。

2、最先，炖牛肉要挑选牛腱那样有筋、肉多、有机油的位置，过瘦则柴。牛羊肉买回去清洗后，切割成块状，用冷水侵泡。

3、侵泡的時间最少30分钟上下，我一般会泡一个小时以上，正中间最好是换两三次水，把侵泡出的鲜血立即扔掉。肉中的血尽管在炖的情况下会飘浮出去一些，但绝大多数会由于溫度的上升而凝结在肉里，不但会影响牛羊肉的味儿，也会影响它的口味。

（4）辣椒豆瓣酱牛肉怎么做

1、准备一块牛腱子肉。

2、把牛肉切成小块备用。

3、锅中放入凉水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水。

4、水开后，撇去锅中的浮沫。

5、撇去浮沫后，把牛肉盛出，放入盆中，盆里不要留汤，否则炒牛肉的时候后会崩油的。

6、锅中倒入适量的油。

7、放入姜片。

8、倒入牛肉翻炒几分钟。

9、倒入黄豆酱油，没过牛肉。

10、加入少许海鲜酱油。

11、再将锅内填满温开水。

12、依次加入豆瓣酱一勺，搅匀再加入冰糖，加入一小包炖牛肉料包。

13、盖盖儿炖一个半小时，这个可以根据个人牙口而定。

14、牛肉煮完，开始炒辣椒，辣椒洗净水用厨房用纸擦干，否则超级崩油。

15、辣椒炒到虎皮的时候，倒入炖牛肉时的酱油汤，稍微炖几分钟。

16、之后再把炖好的牛肉倒入辣椒里，让辣椒和牛肉的味道充分融合。

17、等到辣椒已经变软，变色，就可以出锅了，锅中要留一些汤，最好稍稍沫过牛肉，要不牛肉会很干巴，把做好的牛肉辣椒放入冰箱，想吃的时候夹一点，很好保存。