一:牛奶是胶体吗

1、牛奶大家都不陌生，它是很多人早餐的时候都会喝的一种饮品，里面富含丰富的蛋白质、钙等营养物质，味道也非常鲜美，其男女老少皆宜，我们看到的牛奶都是液体的，但是实际上它属于胶体的一种。

2、牛奶和豆浆一样都是胶体，我们将牛奶放到过滤纸上就会发现，它并不会和水一样被滤为溶质和清液，且牛奶放置久了之后不会发生分层而乳浊液则会发生分层。

二:牛奶是鲜奶好还是盒装牛奶好

1、鲜奶好，准确的讲是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则的话不能称之为鲜奶，其营养价值丰富，鲜牛奶保质期比较短，主要是因为里面的防腐剂量比较少或者说没有。

2、而超市的盒装牛奶较之则经过了杀菌这一步骤，有一定的营养损失。但质量更有保证。口感的话更喜欢鲜奶加热放点糖很好喝。

三:牛奶是酸性还是碱性

1、纯牛奶是碱性食物。

2、在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

3、产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏﹑肌肉﹑植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类、茶类等。

4、实际上，牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已，水分含量却高达87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同，并非成酸性食品，而是弱成碱性食品。

四:什么样的牛奶是好的牛奶

1、颜色：生牛奶是纯的乳白色，加热以后颜色变深，因为发生了美拉德反应，也称为褐变；加热的程度越高越强，颜色变得越深。好牛奶是乳白色的。

2、味道：奶牛是吃草的，好牛奶肯定不是浓香的，也没有蒸煮味，好牛奶的味道是一股清香，淡淡的乳香。

3、乳铁蛋白含量：乳铁蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指标，糠氨酸是牛奶热伤害程度的代表性指标，这2个指标对于表征牛奶的品质具有重要的意义。乳铁蛋白含量越高，表明活性成分保留越多，而糠氨酸含量越低，表明热伤害程度越小。研究表明，乳铁蛋白对肝细胞DNA损伤具有保护作用，喝杯好奶可以更好地保护肝脏。热处理会降低牛奶中乳铁蛋白的含量。目前乳业将巴氏杀菌温度降至75℃，可以说是一次大的飞跃，将更好地保留牛奶中的乳铁蛋白。

4、热敏指标（糠氨酸、乳果糖、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶），质量指标（蛋白、脂肪、灰分、乳糖），活性指标（乳铁蛋白）。热敏感指标三天累计偏差小于15%，符合优质乳工程要求。

五:稀牛奶是胶体吗?

1、稀牛奶就是一种复杂的液态分散体系。经过分析，一般牛奶里平均含有酪素3%，乳蛋白0.53%，脂肪3.64%，乳糖4.88%，其余是水分。脂肪和水形成乳浊液，酪素和乳蛋白均形成胶体，乳糖形成溶液。一般地说，一个多相液态体系，其中有一种不溶于水的液体以小液滴（直径在10^-7m－10^-3m）的形式存在的，就叫乳浊液。牛奶是有蛋白质颗粒和其水解产物--各种氨基酸组成的高分子胶体,同时牛奶中含有少量的乳糖小分子(指式量小)胶体,还含有动物性的油脂,在水中形成乳浊液,同时还含有极少量的无机盐,在水中形成溶液.所以牛奶是各种分散系的混合，初中一般探讨牛奶作为乳浊液,高中作为胶体处理。

2、胶体（Colloid）又称胶状分散体（colloidal dispersion）是一种较均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散相，另一种连续相。分散质的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1~100nm之间的分散系是胶体；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。胶体可发生丁达尔现象，电泳，沉聚三大性质。