①商用空心麻球配方

1、麻球配料：糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克

2、做法：白糖用温水化开。

3、把糖水放入装有糯米粉的小盆子中，加入泡打粉给它搅拌均匀，把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可，就像是做汤圆一样的！把所有的糯米粉都做成一个一个的球状！

4、再把糯米团，放入芝麻中滚一下，能够均匀的粘上芝麻就可以了！

5、锅中烧油至5成热，关小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；(控制好油温，等待麻园慢慢的浮起来，大概三分钟就会全部浮上来，然后在转小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推动，防止芝麻球都沾到一起，感觉芝麻球都炸起来，变大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出沥油了。

6、技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油温控制在4成左右，芝麻球会慢慢膨胀，油温不能太高，油温太高了，表皮容易炸糊，里面都还是生的，在和面的时候，加少许的泡打粉，这样有利于膨胀。

②豆沙馅空心麻球的做法和配方

1、糯米粉四百克、面粉一百克、白糖五十五克、泡打粉四克、豆沙馅适量、白芝麻适量、开水适量。

2、将面粉类的食材跟白糖混合在一起，搅拌均匀之后分三次加入开水在里面，一边搅拌一边加水，直到面粉变成面絮。

3、等到面絮稍微冷却一下，上手将面絮揉捏成光滑的面团，再用保鲜膜盖上密封半小时。

4、醒发好的面团分成大小均匀的剂子，然后将豆沙馅搓圆之后包在里面，不想要搓圆也可以直接挤压在里面。

5、包好内陷的麻球放在清水里面沾一下水，只需要将外皮打湿即可。

6、再将沾了水的麻球整个放在手上搓一下，让水均匀地融进麻球里面。

7、这时候将芝麻准备好，麻球整个放进去翻滚一圈，让所有面都沾满芝麻之后，稍微的用手按压一下不让芝麻掉下来。

8、热锅烧油，油量要足够多，最好是能够整个没过麻球，油温五成热的时候将麻球放进去，因为要不停地翻滚防止芝麻炸糊点所以一次性不要放太多的麻球进去。

9、油温不要太高，不然麻球会因为温度太高外皮已经酥脆里面却还没有熟。

10、不停地用铲子推动麻球，保证每一个面都受热均匀，然后一直炸到麻球浮起来之后差不多已经快熟了。

11、这时候开中火让外皮变成金黄色，然后等到芝麻变得焦黄就可以捞出了。捞出来沥干油静置二十秒，这时候不要去晃动它不然会炸开。稍微冷却一下就可以开吃啦。

③空心麻球如何做才松软

1、食材：糯米粉350克、泡打粉5克、白糖50克、水食粮、油适量、白芝麻适量。

2、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型。

3、揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些。

4、倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出。

5、麻球不要搓成丸子，而是要稍稍压扁，搓成丸子在炸制的过程中容易爆开，这样就比较危险，很容易被热油烫到的。

6、油炸时油温要比较低，刚见泡时就放入麻球，这样才不会外面焦糊里面却不熟。

④四川空心麻圆做法和配方

1、食材：糯米饭500g、生粉100g、调和油1Kg、白芝麻100g、糖精1g、白开水80摄氏度；

2、将准备好的糯米粉，生粉，科甜素，泡打粉倒入盆内加适量开水用筷子搅拌成颗粒状，用手和成块状，揉搓至面团光滑手上盆里干净，然后用保鲜膜覆盖杏约十分钟左右，芝麻倒入盘中备用；

3、醒好的面团分25克左右一个置掌心，双手揉成圆球状在芝麻里滚动直到面团均匀的粘满芝麻保持圆球形状待用；

4、锅内倒入调和油开小火油温至50度，放入沾满芝麻的麻球小火慢炸。

5、待麻球浮起后注意炸置过程中要不断轻压麻球不能用力过猛以免挤破影响外观。这个过程是为空气充分进入麻球而起到空心的作用，直至麻球完全成型可适当调高油温炸成金黄色就大功告成了。

⑤薄皮空心麻球做法

1、350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了；

2、揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些；

3、倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金黄色即可捞出。